콩의 이점에 대한 진실과 거짓말

일부 연구에 따르면 콩을 섭취하면 지방산이 풍부하기 때문에 혈중 콜레스테롤 수치 를 낮출 수있을 뿐만 아니라 당뇨병의 일부 측면을 개선하고 체중 조절 에 도움이되며 삶의 질도 향상 될 수 있습니다. 폐경기 동안.

그러나 항상 유익한 것은 아닙니다. 우리의 수석 영양사 인 벨트란 박사 가 콩의 모든 장단점에 대해 설명합니다.

콩의 이점과 금기 사항

점점 더 인기가 있습니다. 그 이점으로 인해 콩은 점점 더 일상적인 식단의 일부가되었습니다. 일부는 육류 또는 유제품의 대안으로 간주합니다. 그러나 그것에 대해 약간의 논쟁이 있습니다.
단백질로서의 가치. 좋은 생물학적 가치, 즉 많은 아미노산 (기본 구성 요소)이 풍부함에도 불구하고 적절한 대사 기능에 필요한 메티오닌이 부족합니다.
스스로를 보완해야합니다. 메티오닌 부족을 보완하기 위해 단백질 섭취를 완료하기 위해 콩 섭취를 다른 식품 (동물 제품 및 / 또는 곡물)과 결합해야합니다. 나머지 콩과 식물도 마찬가지입니다. 전통 요리에서 일반적으로 쌀이나 파스타 (렌즈 콩이 든 쌀, 병아리 콩이 들어간 쿠스쿠스, 고기가 들어간 스튜 등)와 관련이 있습니다.
우유를 완전히 대체하는 것은 아닙니다. 콩에는 또 다른 아미노산 인 라이신이 풍부하지만 우유보다 훨씬 적은 양이 있다는 것은 사실입니다. 따라서 나머지 식단은 예를 들어 아침에 시리얼을 콩 쉐이크와 함께 포함하여 이러한 감소를 보상해야합니다.
소화하기 힘들다. 반면에 대두에는 항 트립 시노 겐 (소화 효소 억제제) 및 스테 아토 겐이라는 물질이 포함되어있어 장과 간에서 적절한 음식 소화를 방해합니다.
발효가 가장 좋습니다. 단백질 소화에 그다지 영향을 미치지 않도록 콩은 발효되도록 허용해야하며 우유로 섭취하는 것이 아니라 타 마리 또는 된장으로 섭취해야합니다.
여성에게 좋은가요? 콩에는 여성 호르몬 (또는 에스트로겐)과 유사한 식물 성분 인 식물성 에스트로겐 (제니스테인 및 다 이드 제인)이 있습니다. 그것의 소비는 그들의 삶의 특정 기간에 여성에게 도움이 될 수 있습니다.
폐경기 여성에게. 대두를 많이 섭취하면 안면 홍조와 같은이 단계의 전형적인 특정 장애를 개선 할 수 있습니다. 또한 골다공증을 예방할 수 있습니다.
전부는 아닙니다. 여성이 유방암 병력이있는 폐경기에 이르렀을 때, 호르몬 의존성 병변이기 때문에 발효되지 않은 콩의 섭취는 표시되지 않는 것으로 보입니다. 일부 바람직하지 않은 세포의 증식에 유리할 수 있습니다.
임신과 아이들. 수유기에는 발효되지 않은 대두를 남용하지 않는 것이 좋습니다 (식물성 에스트로겐 수치를 높이고 아기에게 영향을 미칠 수 있음). AFFSA (프랑스 식품 안전청)는 3 세 미만의 어린이에게 알레르기 가능성과 식물성 에스트로겐의 존재로 인해 대두를주지 말라고 조언했습니다.