냄새가 좋으면 좋은 일이고 다른 위험한 실수는 음식으로 만듭니다

냄새가 나쁘다는 것을 알기 위해 냄새를 맡는 것으로 충분하다고 생각하면 새우의 머리를 빨아들입니다. 왜냐하면 모든 물질이있는 곳이고 모든 첨가물이 나쁘고 트랜스 제닉이 더 많다고 확신하기 때문입니다 . Food Technologist이자 영양사 영양사 인 Beatriz Robles 가 쓴 책 Eat Safe Eating Everything 에서 우리는 음식과 관련된 가장 흔한 실수를 정리했습니다 . 필기 해.

음식의 상태가 좋은지 냄새를 맡으십시오.

Beatriz Robles는 "작동하지 않습니다. 맛이나 외모도 믿을 수 없습니다. 완벽한 상태의 식품이 있지만 병원성 미생물이나 독소가 포함되어있을 수 있습니다."라고 Beatriz Robles는 경고합니다.

그러면 무엇을해야합니까? "음식이 상하면 버리십시오. 상하지 않았지만 보존 방법이나 냉장고에서 박테리아가 얼마나 오래 자라는 지 모르면 버리십시오. 의심이 들면 버리십시오."라고 Beatriz는 강력하게 결론을 내립니다.

열이 모든 것을 '죽인다'고 생각

태우면 물론 모든 것을 죽일 수 있지만 요리는 즐겁지 않으며 건강에 해로울 수도 있습니다. Beatriz Robles에 따르면, "부엌 불, 전자 레인지 또는 오븐에서 일반적인 요리는 권장 온도와 시간에 도달하는 한 미생물을 제거하지만 포자 또는 일부 내성 독소를 파괴하지 못합니다. 곰팡이처럼 가열합니다. "

그러면 무엇을해야합니까? 더 차분한 상태를 유지하기 위해 좋은 상태인지 아닌지 의심되는 남은 음식을 다시 데울 필요가 없습니다. 의심 스러우면 다시 한 번 남은 음식을 제거하는 것이 좋습니다.

5 초 규칙을 믿으십시오

토스트 나 음식을 바닥에 떨어 뜨리면 세균이 달라 붙을 시간이 없기 때문에 5 초 이내에 집어 들면 아무 일도 일어나지 않는다고 널리 알려져 있습니다. 거짓말. 가치가없는. 그리고 오염 흔적을 제거하기 위해 바람을 불어도 아닙니다. Beatriz Robles는 "많은 사람들은 미생물이 천막에 줄을 서서 버스가 토스트 모양으로 도착할 때까지 기다렸다가 질서 정연하게 올라가 운송 패스를 제시한다고 생각합니다."라고 농담합니다. "예, 부착되는 미생물의 양은 우리가 떨어 뜨리는 음식의 종류에 따라 다르며 (습도가 많고 표면이 매끄럽다면 박테리아를 더 오래두면 더 쉽게 잡을 수 있습니다) 사실입니다. 흙,더 많은 미생물 부하가있을 것입니다. 그러나 '안전한'시간대는 없다고 그는 경고한다.

무엇을해야합니까? 땅에 떨어지면 버리십시오. 그리고 그것을 보존하고 싶은 유혹이 있다면, "생태계가 당신이 길거리에서 온 신발을 밟고 밟는 땅에있을 수 있으며, 쓰레기, 배설물, 동물과 인간의 소변, 그리고 흙이 가득한 곳이있을 수 있습니다. ", Beatriz를 추천합니다.

손상된 부분을 제거하고 나머지는 먹습니다

버릇없는 부분을 제거하고 나머지는 먹습니다

매우 일반적인 관행은 냉장고, 소스, 잼, 과일에서 무언가를 가져 와서 손상된 부분이 있으면 제거하고 나머지는 침착하게 먹는 것입니다. "먼저, 진균 독소는 음식에 침투 할 수 있으며 제거해야 할 양을 알 수있는 방법이 없습니다. 또한, 악화 된 부분을 제거하면 독소를 끌어 당겨 건강한 부위를 오염시킬 수 있습니다 . " 라고 Beatriz Robles는 경고합니다.

무엇을해야합니까? "솔루션은 단 하나뿐입니다. 질감, 경도 또는 습기에 관계없이 항상 전체 제품을 폐기하십시오. 음식을 낭비하기가 어렵다면 해결책은 식품 안전을 위협하는 것이 아니라 계획하고 더 잘 사용하는 것입니다."라고 그는 결론을 내립니다.

새우의 머리를 빨아

Beatriz Robles는 환경에 존재하는 중금속 인 "더 많은 카드뮴이 축적되는 부분이기 때문에"게의 몸뿐만 아니라 새우와 다른 갑각류의 머리를 빨아들이는 것은 바람직하지 않다고 설명합니다. 음식에 축적됩니다. 카드뮴은 일단 섭취하면 주로 신장과간에 축적되어 이들 기관에 독성이 있습니다. 또한 뼈 탈염을 일으켜 암을 유발할 수 있다는 증거가 있습니다.

무엇을해야합니까? 식품 당국은 안전한 최대 배급량을 설정하지 않지만 머리를 빨거나 국물을 만드는 데 사용하지 않는 것이 좋습니다 (이 경우에는 국물을 넣을 때 카드뮴이 더 희석 될 수 있음). Beatriz는 "여전히 이들을 잊고 싶지 않다면 노출이 클수록 위험이 커진다는 것을 알아야합니다 (또는 동일한 것 : 많을수록 더 나빠집니다)"라고 Beatriz는 말합니다.

덜 익힌 닭고기 먹기

일부 육류는 대부분의 박테리아가 표면에 있기 때문에 내부에서 약간 날 것으로 먹으면 위험이 높지 않지만 가금류의 경우에는 그렇지 않습니다. "당신은 어떤 새의 원시 또는 덜 익힌 고기를 먹지해야합니다. 아니 오리, 칠면조, 닭, 닭 또는 깃털과 날개를 가진 다른 동물을, 당신은 가끔 표시되는데, 그것을 처리하는 경우에도 (…). 그것은 그들이 함께 오염 가능성이 살모넬라 또는 캄 필로 박터, 그리고 이러한 박테리아가 숨겨진 영역에 도달한다는 사실 은 Beatriz Robles를 정당화합니다.

무엇을해야합니까? 물론 이런 종류의 고기를 잘 먹으십시오.

마리 네이드에 의존하여 세균 중화

"양념은 레몬 주스를 아무리 쳐도 미생물을 파괴하지 않습니다 . " Beatriz Robles가 퉁명스럽게 말합니다. 그러나 음식의 풍미, 향, 육즙과 부드러움을주기 위해이 매우 유용한 요리 기술없이해야한다는 의미는 아닙니다. 소독과는 다릅니다.

무엇을해야합니까? 매리 네이드에 취하지 않도록 Beatriz는 일회용 식품 등급 가방이나 적합한 유리, 플라스틱 또는 (산성 용액이 아닌 경우) 스테인리스 스틸 용기에 담그는 것을 권장합니다. 다른 제품과 접촉하지 않도록 음식을 덮거나 덮고, 과정 중에 냉장고에 보관하고, 다른 접시에 매리 네이드 액체를 사용하지 마십시오.

튀김 용 해바라기 기름 사용

일반적인 믿음과는 달리, 해바라기 기름은 올리브 기름보다 더 좋은 튀김 특성이 없습니다. "올리브 오일이 더 비싸고 생으로 섭취하는 것이 훨씬 낫고 냄비에서 과열되는 것을 보는 것이 고통 스럽습니다.하지만 거기에서도 올리브 오일이 열에 더 안정 하다는 것이 밝혀 졌기 때문에 , 그리고 그것은 우리 가 엄마의 용기에서 냉동 크로켓을 요리 하거나 감자 튀김에 눈을 멀게 할 때 바람직하지 않은 화합물, 즉 독성 물질의 생성을 피하는 것 입니다. "라고 Beatriz Robles는 말합니다.

무엇을해야합니까? 그래도 사용하고 싶다면 산화에 대해 훨씬 더 안정적으로 만드는 선택된 품종에서 나오기 때문에 '고 올레산'해바라기 기름을 권장합니다.

튀김 기름 재사용

Beatriz는 " 한 번 사용한 후 버려야하는 것이 신성 모독처럼 보이면 열에 대한 '저항성'이 기름의 종류와 산도에 따라 달라진다 는 사실을 알아야합니다 ."라고 설명합니다. "산도가 높을수록 열에 대한 저항이 더 나빠집니다. 재가열 할 때 품질이 떨어질 때마다 아크롤레인과 같은 독성 화합물이 낮은 온도에서 형성되기 시작합니다.

무엇을해야합니까? 새롭고 정제 된 오일 또는 저 산성 오일은 튀기고 다시 사용하지 않는 데 가장 좋습니다. "그리고 당신이 한계까지 살면서 그것을 재사용하기로 결정했다면, 난방 할 때 연기가 나지 않는지 확인하고 관대하게 두세 번 이상 사용하지 마십시오"라고 그는 경고합니다.

커피 캡슐이 암을 유발한다고 생각

커피 캡슐은 일부 지역에서 금지되기 시작했지만 알루미늄이 한때 말했듯이 암을 유발하기 때문이 아니라 환경 적 이유로 폐기물을 줄이기 위해 금지되었습니다. "발암 물질은 알루미늄 생산의 산업 활동이지만 식단을 통한 섭취는 아닙니다."Beatriz는 "알루미늄은 신경계에 독성이 있지만 접촉으로 섭취하는 것은 독성이 있습니다. 커피 캡슐과 같은 도구 및 재료가 포함 된 식품의 경우 건강을 위협하는 양을 섭취하지 않도록 규제합니다.

무엇을해야합니까? 환경을 존중하고 싶다면 커피 캡슐을 건너 뛰십시오. 언젠가 패키지에 들어있는 커피 1kg의 가격과 캡슐의 가격 (단위당 가격이 아니라 1kg 당 가격)을 확인하면 엄청난 차이를 볼 수 있습니다. 이제 그들을 두려워 할 건강상의 이유가 없습니다. 여기에는 커피를 즐길 수있는 지속 가능하고 저렴한 아이디어가 많이 있습니다.

GMO에 대한 두려움

또 다른 널리 알려진 믿음은 GM 식품이 모든 질병에 대한 책임이 있다는 것입니다. "트랜스 제닉 음식을 먹으면 어떤 일이 발생합니까? 다른 제품과 똑같이 유전자와이 유전자가 암호화 한 단백질을 위장에서 소화합니다. 그 DNA는 게놈에 통합되지 않으며 어떤 것도 변경할 수있는 능력도 없습니다.", Beatriz Robles가 설명합니다.

무엇을해야합니까? 두려움없이 먹어라. 당신이 먹는 음식의 유전자가 당신을 변화시킬 수 있다면, "당신은 유전자를 가지고있는 평범한 가지를 먹었 기 때문에 이미 보라색 일 것입니다."

유기농 식품을 맹목적으로 신뢰

그것은 있지만 종종 항생제 나 농약 생산에 사용될 수 없기 때문에 '친환경'제품은 안전하고 건강한 것을 믿고, 이 정확히 아니다. " '재래식'식품이든 '유기농'식품이든 의약품 및 식물 위생 제품의 사용은 엄격한 규정을 따르고 있으며, 최대 잔류 물 한도 (MRL)는 충분히 넓은 여백으로 설정되어 있습니다. 건강 위험이 없으며 규정 준수가 통제됩니다. 그런데 이웃이 재배 한 양상추가 "일어나지 않는 일"이라고 Beatriz Robles는 경고합니다.

무엇을해야합니까? EFSA (European Food Safety Authority)의 이사 인 Bernhard Url에 따르면 기존 식품과 유기농 식품간에 식품 안전 차이는 없습니다. 따라서 식품 안전을 규제하는 당국의 통제를 따르는 한 두 가지를 모두 안전하게 먹을 수 있습니다.

어떤 대가를 치르더라도 첨가제를 피하십시오

"방부제 나 착색제가없는 음식이 더 건강하다고 생각하는 사람은 손을 들어주십시오."Beatriz Robles는 우리를 테스트에 넣었습니다. "정확합니다. 많은 사람들에게 라벨에 적힌 주장은 성분이 부족하기 때문에 옆집보다 낫다는 것을 말하고 있으며 문제의 화합물이 해롭다는 것이 우리 머리 속에 설치되어 있기 때문입니다. 이것은 역설입니다. 그러나 첨가제를 사용하는 동일한 업계 (사용할 필요가 있음)는 식품이 당신에게 좋지 않다는 암시적인 메시지로 식품을 홍보합니다. "그는 E-330과 같은 많은 첨가제가 레몬과 오렌지의 구연산 외에는 무해합니다.

무엇을해야합니까? "첨가물이 가득한 제품이라면 건강에 좋지 않을 것입니다. 그러나 문제는 첨가물이 아니라 전체 제품이 될 것입니다. 제품 전체는 값싼 원료로 영양 밀도가 낮은 초 가공 제품이 될 것입니다. 정제 된 밀가루는 걱정입니다. , 유리당 및 저품질 지방. 첨가제는 가장 적습니다. "

고기에 호르몬과 항생제가 풍부하다고 믿기

육류, 우유, 계란에는 항생제와 호르몬이 풍부하다는 말을 한 번 이상 들어 보셨을 것입니다. Beatriz Robles에 따르면 "호르몬 및 기타 성장 촉진 물질의 사용은 1981 년에 유럽 연합에서 금지되기 시작했습니다 (…) 그리고 2006 년 이후로 항생제를 사용하여 동물의 지방을 만들 수 없습니다." . Beatriz는 동물이 아프거나 생식 요법으로 사용할 수있는 승인 된 수의학 의약품이 있지만 먹이 사슬에 도달하지 못하도록 제한이 설정되어 있다고 설명합니다.

무엇을해야합니까? 조용히 먹을 수 있습니다. 이 모든 규정이 적용되고 통제되는지 의심 스러우면 스스로 판단하십시오. Beatriz는 "이것은 유럽과 국가 차원에서 모두 감독되고 있으며 공식 보고서에 따르면 샘플의 99.65 %에서 99.88 %가 법규를 준수한다고합니다. 그들은 침착하게 먹고 싶어하는 숫자입니다."라고 말합니다.

팬의 테프론은 매우 위험합니다

이 상표가 언급하는 제품은 불활성입니다. "다른 화학 물질 또는 음식과 반응하지 않으므로 독성이 없습니다."라고 Beatriz Robles는 우리를 의심스럽게 만듭니다. 그러나 테플론이 팬에 붙어있는 '접착제'이기 때문에 일반적으로 동반되는 퍼플 루오로 옥 탄산 (PFOA)과 관련된 다른 성분 때문에 매우 위험하다는 믿음이 퍼졌습니다. "PFOA는 '발암 가능성이있는'것으로 분류되지만 (암을 유발한다는 증거는 제한적 임에도 불구하고) 독성이 있으며 체내에 축적 될 수 있습니다."Beatriz가 우리에게 설명합니다. 그러나 좋은 소식은 "이 재료는 음식이 조리되는 표면이 아니라 테플론 내부에 있습니다. 상태가 좋은 팬을 사용하면 위험이 0입니다. E, 긁힘이나 균열이 있어도 , 노출이 너무 적어서 위험이 최소화됩니다. "라고 그는 결론을 내립니다.