음식에서 비타민을 더 잘 동화시키는 방법

피곤하고 불안해하거나 머리카락이 더 많이 빠지거나 손톱이 더 연약 해지면 입술이 건조 해 지거나 입안이 붉어 지거나 눈이 붉어 지더라도 비타민이나 미네랄이 부족한 것일 수 있습니다 . 이런 일이 발생하면 일반적으로 균형이 잘 잡히지 않은 식단 때문입니다. 그러나 식단이 정확하다면 또 다른 이유가있을 수 있습니다. 신체가 음식에서 비타민과 미네랄을 흡수하지 않는다는 것입니다.

비타민이 잘 흡수되는 것을 방해하는 것은 무엇입니까?

이 경우에 범인이 될 수있다 물질이 일부 식품에서 제시 하는을 방해하거나 자신의 영양소의 흡수를 감소 또는 동일한 식사에 함께 그들과 함께 소비하는 다른 음식들입니다. 이러한 물질은 " 항 영제 " 로 알려져 있으며 그 결과 신체가 매일 식단에 제공한다고 생각하는 것보다 더 적은 양의 비타민, 미네랄 등을 섭취하게됩니다.

항 영양제가 존재하는 이유

항 영양소는 진화 과정에서 식물이 이러한 미생물과 동물로부터 스스로를 방어하기 위해 독성 화합물을 생성하는 방법을 배웠기 때문에 식품에서 박테리아와 곰팡이가 자라는 것을 방지합니다. 문제는 이러한 화합물 이 유해한 미생물과 좋은 영양소를 구별하지 못한다는 것입니다.

이런 식으로, 그들은 결국 음식에서 비타민과 미네랄의 유익한 특성을 취소하거나 동화를 감소시킵니다. 모든 것에도 불구하고, 이러한 물질 중 일부는 보이는 것만 큼 나쁘지 않으며 우리가 제공하는 조언을 통해 효과를 상쇄하고 식단을 쉽게 재조정 할 수 있습니다.

불은 그 효과를 무효화합니다

당신이 그것을 알지 못하더라도, 당신은 매일 항 영양제에 맞서 싸우는 데 도움이되는 많은 자원을 적용하는 경향이 있습니다. 그리고 특정 음식을 조리하여 날 것으로 소비하는 대신 열을 가하는 것이 이러한 물질 중 일부를 비활성화하는 방법입니다. 예를 들어, 아미노산 (단백질)의 동화와 미네랄, 특히 철분의 흡수를 방지하는 프로테아제와 렉틴의 억제제를 포함하는 콩과 식물의 경우입니다.

채소를 날로 먹으면 중독 증상까지 겪을 수 있습니다. 그러나 렉틴은 담그고 무엇보다도 콩과 식물이 부드러워 야하는 장시간 조리를 통해 비활성화됩니다. 잘 익혀서 두려워 할 것이없는 일류 음식입니다.

그들은 또한 이익을 얻을 수 있습니다

반면에 일부 항 영양제는 두 가지 측면이 있습니다. 동시에 나쁘고 좋을 수 있습니다. 피틴산 또는 피 테이트는 밀기울과 가장 바깥 쪽의 껍질 또는 통 곡물, 콩과 식물, 씨앗 또는 견과류 (예 : 밀, 렌즈 콩 또는 땅콩)의 껍질에서 발견됩니다. 이 화합물은 미네랄에 달라 붙어 신체 흡수를 막아 특히 철분, 칼슘 또는 아연 결핍에 유리할 수 있습니다.

그러나 이것이 일어나기 위해서는 보통 일어나지 않는 과도한 양을 소비해야합니다. 또한이 경우 너무 담그고 천천히 오래 요리하면 부분적으로 제거됩니다. 예를 들어, 밀빵에서 발효는 또한 피트 산을 파괴합니다.

피 테이트는 또한 카드뮴이나 납과 같은 독성 금속에 달라 붙어이를 제거하는 데 도움이되므로 긍정적 인 영향을 미칩니다. 또한 콜레스테롤과 중성 지방을 줄이고 신장 결석 형성을 억제하며 당뇨병, 심혈관 질환 및 결장이나 유방암과 같은 일부 유형의 암을 예방할 수 있습니다.

우리에게 유익한 또 다른 측면은 파이트 산이 섬유질과 관련이 있으며 대부분의 사람들은 장내 미생물의 좋은 소화와 건강을 위해 권장되는 것보다 적게 섭취한다는 것입니다.

이 "도둑들"로부터 자신을 보호해야합니까?

다양하고 균형 잡힌 식단을 따른다면 약간의 비타민 결핍도 없을 것입니다. 물론, 당신의 식단이 지저분하고 단조롭고 불규칙하다면, 모든 종류의 음식을 적당히 섭취하여 조금씩 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 우리가 보았 듯이 항 영양소는 열, 담그기, 기계적 작용 등에 의해 파괴되지만, 특히 일부 식품을 결합 할 때 서로 간섭하고 그들은 그들이해야 할 것을 당신에게 양육하지 않게됩니다.

이러한 믹스를 피하십시오 …

요거트와 말린 귀리. 귀리 플레이크는 철분이 풍부하지만 요구르트의 칼슘과 혼합하면 두 미네랄 모두 흡수를 위해 경쟁하고 두 미네랄의 효과가 감소합니다.
우유와 커피. 커피는 우유에서 칼슘을 흡수하기 어렵게 만듭니다. 커피만으로도 철, 인, 마그네슘의 동화 작용이 감소합니다. 식사 후 대신 식사 사이에 섭취하는 것이 좋습니다.
베 샤멜과 시금치. 이 경우에도 마찬가지입니다. 베 샤멜에 함유 된 칼슘 (우유 함량으로 인해)과 시금치의 옥살산 염을 혼합하면 우리 몸이 흡수하기 더 어려운 "혼합물"을 얻을 수 있습니다. 예를 들어 건포도와 잣으로 시금치를 먹을 수 있습니다.