음식이 맛을 잃은 이유 알아보기

아니, 토마토가 더 이상 할머니가 마을에서 만든 샐러드 의 맛과 는 다르고, 올리브 오일 을 조금만 먹으면 영광을 누릴 수 있습니다. 그리움이 당신을 배신합니까, 아니면 음식이 맛을 잃었다는 것이 사실입니까?

할머니의 토마토가 더 맛있다고 생각하면 맞습니다. 그것은 신화가 아닙니다. 으로 시스코 페레즈 - Alfocea, CEBAS-CSIC에서 식물 영양의 부 연구원은 설명한다, 오늘 재배 품종은 기존의 것들에 비해 손실 맛을 가지고있다.

과일과 채소가 맛을 잃은 이유는 무엇입니까?

더 오래 지속되도록 설계되었습니다. 오늘날 우리가 먹는 음식은 더 생산적이고 질병에 더 잘 견디는 품종에서 나왔기 때문에 더 상업적이지만 덜 맛있습니다.
그리고 그것을 더 "아름답게"만드십시오. UPA (Union of Small Farmers and Ranchers) 대변인 Paula Álvarez 는 "음식의 풍미 손실은 새로운 소비자 사회와 관련된 두 가지 문제로 인해 발생합니다. 아름다운 품종에 대한 선호도와 실내 성숙도입니다."라고 말합니다 . 우리가 눈을 통해 먹는다는 사실은 "농부들이 맛보는 것보다 눈에 더 좋은 품종을 심는 것"을 의미한다고 Álvarez는 설명합니다.
카메라에서 성숙했습니다. 맛에 관해서는“수확까지 필요한 모든 것을받는 식물에서 익힌 과일의 풍미는 냉장실이나 통제 된 분위기에 남아있는 것과 같지 않다. 숙성은 기간을 연장하기 위해 가능한 한 늦게 도착합니다 . ”라고 Pérez-Alfocea 는 설명합니다 .

음식에 대해 잘 모르면 먹이를 적게 먹습니까?

아니, 이런 의미에서 당신은 침착 할 수 있습니다. 과일이나 채소는 맛이 없을 수 있지만 예상되는 모든 영양소를 제공합니다. 풍미는 영향을 미치지 않지만 성숙은 영향을 미칩니다. 이제 일어날 수있는 일은 음식이 식물에서 숙성되기 전에 수집 될 때 영양소의 농도가 낮아지고, 우리가 보았 듯이 이것은 맛이 덜할 수도 있다는 사실과 일치한다는 것입니다.

또한 들판에서 자연적으로 발생하는 특정 스트레스 조건 (예 : 물 부족, 염분, 과도한 일사량)은 식물에 유익 할 수 있습니다. 스트레스를 막기 위해 식물은 더 많은 영양 성분 (항산화 제 및 비타민)을 생성하여 더 맛있고 영양가있는 과일을 생산합니다.

살충제가 맛을 덜 냅니까?

바르셀로나 대학 영양학과의 약학 박사 인 Rosa M. Lamuela-Raventós 교수에 따르면 , “살충제는인지되어서는 안됩니다 (즉, 맛에 영향을 미치지 않습니다). 유기적으로 재배 된 식물은 더 많은 스트레스를 받고 더 많은 폴리 페놀, 항산화 제 및 방향족 물질을 생성하기 때문에 더 맛있는 경향이 있습니다.”

그리고 그들은 우리의 건강에 영향을 미칩니 까?

나바라 대학의 독성학 교수 인 Ariane Vettorazzi 에 따르면 , 우리는 수확시 농약이 남긴 잔류 물이 최대 법적 잔류 물 한도 내에 있지 않은 경우에만 관심을 가져야 합니다. 과학자들은 물질과 관련된 독성 유형 (암, 내분비 장애, 신경 독성 등) 에 따라 건강에 안전하다고 생각합니다 .

문제는 오늘날“우리는 더 이상 EU에서 승인되지 않은 살충제에 계속 노출되고 있습니다. 그 이유는 비 정기적으로 사용되기 때문이거나 다른 국가에서 사용할 수 있기 때문이거나 환경에 매우 잔류하는 물질이고 여전히 존재하기 때문입니다. 환경 오염 물질로서 Vettorazzi 는 말합니다 . 미국 에머리 대학 (University of Emery)의 연구에 따르면 70 년대 유럽에서 금지되었고 알츠하이머와 관련이있는 DDT 의 경우입니다 .