붉은 고기는 양질의 단백질뿐만 아니라 미네랄 (철, 마그네슘, 아연…)과 비타민 (비타민 B12, B3 또는 B6) 의 탁월한 공급원입니다 . 그럼에도 불구하고, 붉은 육류와 가공육에는 산과 같은 화합물이 포함되어있을 수 있습니다. 포화 지방, 콜레스테롤, 소금, 아질산염 등은 건강을 위협 할 수 있습니다.
붉은 살코기는 고품질 단백질, 미네랄, 비타민이 풍부합니다.
사실, 최근 몇 년 동안 건강에 부정적인 영향을 미치는 다양한 연구 의 출현으로 인해 붉은 고기와 가공육의 소비가 전 세계적으로 급격히 감소했습니다 .
붉은 고기를 먹으면 어떤 위험이 있습니까?
일반적으로 이러한 모든 연구는 붉은 고기 섭취가 심혈관 질환 또는 암 위험 증가와 관련이 있음을 시사합니다. 예를 들어 하버드 대학의 영양학과에서 수행 한 연구에서 이러한 결론에 도달했습니다.이 연구 에서는 하루에 가공되지 않은 붉은 고기를 섭취하면 사망 위험이 13 % 증가한 반면, 같은 양의 가공육을 섭취하면 위험이 최대 20 %까지 증가했습니다.
WHO에 따르면 붉은 고기와 가공육은 암 위험을 증가시킬 수 있습니다.
사실, WHO는 2015 년에 붉은 육류가 "인간 발암 성일 가능성이 높다"는 결론을 내린 보고서를 발표했습니다. 이는 암의 위험을 증가시킬 수 있다는 증거가 있음을 의미합니다. 가공육은 "인간에게 발암 성"이라는 사실은 가공육 섭취가 암, 특히 대장 암 및 위암 위험을 증가 시킨다는 충분한 증거가 있음을 의미합니다. .
논란의 근원
그러나 WHO는 붉은 육류의 높은 소비가 암, 당뇨병 및 심장병의 위험 증가와 관련이 있다고 경고했지만, 내과 연보에 발표 된 새로운 연구에 따르면 육식을 보장 할 충분한 증거가 없다고 결론지었습니다. 적색 및 가공은 건강에 해 롭기 때문에 소비를 제한 할 필요가 없습니다.
그러나 이러한 발견에 직면 하여 전 세계의 공중 보건 전문가들은 연구의 결론에 반대하고 중요한 방법 론적 결함을 제시 하는 동시에 붉은 고기를 가공육과 동일시하고 정교한 암이나 영양 전문가가 없었습니다.
붉은 고기를 얼마나 먹을 수 있습니까?
따라서이 최신 연구의 결론에도 불구하고 공식 영양사-영양사 협회의 총회 회장 인 Alma Palau 는 붉은 육류와 가공육의 소비를 줄이는 권고를 따라야 한다고 확신합니다 . 그녀에게는 붉은 고기의 높은 소비와 다양한 유형의 암을 연결하는 확실한 과학적 증거가 있습니다.
일주일에 500g 미만의 붉은 고기를 섭취하고 가공육은 피하는 것이 좋습니다.
그러나 세계 보건기구 (WHO)의 기관인 암 연구 기관 (IARC)의 권장 사항은 붉은 육류 소비를 조절하는 것이었지만 우리가 언급했듯이, 그것은 큰 영양가를 가지고 있습니다. 따라서 Alma Palau의 조언은 성인의 경우 주당 500g 미만의 붉은 고기를 섭취하고 (비례 적으로 어린이는 더 적게 섭취해야 함) 가능한 한 가공육 을 피하는 것입니다.
나머지 다이어트를 잊지 마세요
붉은 육류 섭취가 건강에 얼마나 해로울 수 있는지 결정할 때 우리는 나머지 식단과 건강 여부를 무시할 수 없습니다. Alma Palau가 지적했듯이, 일반적으로 식단에 신선한 야채, 과일 및 섬유질이 풍부하면 붉은 육류 및 가공육의 해로운 요인이 감소 할 수 있습니다. 마찬가지로 알코올 섭취 및 흡연과 관련된 육식성이 높은식이 패턴은 질병의 위험을 증가시킵니다.
문제는 정확하게 붉은 고기를 많이 섭취하는 것은 일반적으로 지방 (버터, 숙성 치즈, 가공품)을 많이 섭취하는 사람들과 일치 하고 반대로 적은 양 을 섭취하는 사람들과 일치하기 때문에 건강에 해로운 식습관과 관련이 있다는 것입니다. 야채, 콩류 및 곡물의.
