완벽한 빠에야를 단계별로 만드는 방법

두려움을 잃어 라

완벽한 빠에야를 얻으려면 발렌시아, 해산물, 혼합 … 우리가 아래에서 제공하는 팁, 트릭 및 레시피를 따르는 것 외에도 핵심은 두려움을 잃고 한 번이 아니라 여러 번 만들고 취향에 맞게 조정하는 것입니다. 그러니 존경심을 잃고 일을 시작하세요!

디퓨저의 비밀

가스 렌지로 빠에야를 요리하려면 디퓨저를 사용하세요. 이것은 균일 한 열 강도를 보장합니다. 가스 렌지에서 빠에야를 시작하고 오븐에서 마무리하는 옵션도 있습니다. 또는 장작불을 피울 수있을만큼 운이 좋다면 이런 종류의 요리가주는 특별한 향을 얻게 될 것입니다.

빠에야 냄비에

쌀은 캐서롤로 만들 수 있지만 우리는 더 이상 빠에야가 아니라 다른 것에 대해 이야기 할 것입니다. 빠에야는 손님의 수에 맞춘 빠에야 냄비로 만들어집니다. 직경은 식당의 수와 재료의 양에 따라 조정되어야합니다. 4 ~ 5 명의 경우 40 ~ 45cm 빠에야 팬에 대해 이야기합니다. 6-8 인용, 50cm 중 하나.

쌀이 폭탄 이겠지

농담을 제외하고, 빠에야에 권장되는 다양한 쌀은 봄바 쌀입니다. 전분이 매우 풍부하고 다른 재료의 풍미에 담그고 결과가 우리가 원하는만큼 맛있기 때문입니다.

먼저 고기를 볶습니다.

빠에야 팬에 올리브 오일을 넣고 뜨거울 때 사용할 고기를 갈색으로하여 밀봉하고 맛을 유지합니다.

두 번째 : 야채

고기를 요리 한 것과 같은 기름에-빠에야 팬의 가장자리를 제거하거나 남길 수 있습니다-작은 조각으로 자른 야채를 어느 정도 똑같이 튀겨서 모두 똑같이 익 힙니다.

세 번째 단계 : 토마토와 인내

강판에 간 또는 아주 작은 사각형으로 자른 토마토를 넣고 인내심있게 약한 불로 볶아 좋은 소스를 만듭니다.

국물과 파프리카

국물 (또는 레시피에 따라 물), 소금, 파프리카를 추가합니다. 끓여서 끓으면 불을 낮추고 적당한 불로 30 ~ 45 분 동안 익혀서 고기가 부드러워 지도록합니다. 단단한).

사프란의 비밀

착색제를 잊으십시오. 사프란은 빠에야 풍미, 색상 및 확실한 향기를 제공합니다. 예, 약간 비싸지 만 차이를 만드는 몇 가닥 만 필요합니다. 쌀을 넣기 직전에 빠에야 팬에 넣기 전에 기름없이 팬에 사프란을 굽습니다.

밥, 딱 맞아

밥이 맞아요

불을 올리고 국물이 심하게 끓으면 쌀을 넣고 균등하게 분배합니다. 남은 조리 시간 동안 더 이상 저어 주면 안됩니다. 처음 8-10 분 후에는 불의 강도를 줄이십시오. 소금을 확인하고 8-10 분 더 조리합니다. 조리되었는지 확인하려면 접시 가장자리에 손끝으로 곡물 몇 개를 눌러 곡물의 중심부에 약간의 저항이 있는지 확인합니다.

서빙 전 5 분 휴식

우리는 당신이 그것을 불에서 꺼낼 때, 당신은 그것에 당신의 이빨을 가라 앉히고 싶지만 … 5 분을 기다립니다. 이렇게하면 맛이 안정 될 시간을주고 더 맛있습니다.

해산물 빠에야 레시피

빠에야 팬에 기름을 두르고 오징어 (300g 깨끗하고 잘게 썬 것)를 5 분 동안 볶습니다. 고추 (빨간색 1/2 개, 녹색 1 개)를 넣고 3 분 동안 조리합니다. 따로 보관하십시오. 새우 (12)와 새우 (4)를 넣고 각면을 1 분 동안 익힌 다음 제거합니다. 튀긴 토마토 (50g)를 넣고 잘 섞습니다. 쌀 380g)을 넣고 1 분간 볶은 후 저어주고 파프리카로 찌개를 맛을 낸다. 끓는 물로 목욕하십시오. 다시 끓으면 간을하고 15 분 동안 익힌다. 조개류와 찐 홍합을 넣고 3 분간 조리합니다. 덮고 몇 분 동안 그대로 두었다가 제공하십시오. (4 인용)

혼합 빠에야 레시피

마늘이 색을 띠기 시작할 때까지 기름 실로 빠에야 팬에 볶습니다. 고춧가루 (100g)와 녹두 (100g)를 모두 깨끗이 썰고 2 분 더 볶습니다.
닭고기 (150g)와 토끼 (150g)를 깨끗이 씻어서 말리십시오. 빠에야에 넣고 갈색이되면 강판에 간 토마토 3 개를 넣고 볶습니다. 쌀 (200g)을 넣고 1 분간 저으면서 굽습니다. 간을하고 사프란 실을 넣고 덮을 때까지 야채 육수를 넣고 13 분 동안 요리합니다. 새우를 껍질을 벗기고 (4) 찐 홍합을 넣고 2 분간 계속 조리합니다. 서서 봉사하십시오. (4 인용)

치킨 빠에야 레시피

빠에야 팬에 닭고기 (1/2를 8 분의 1로 자른 것)를 노릇해질 때까지 15 분 동안 볶습니다. 그런 다음 콩 (150g), 완두콩 (100g), 마늘, 고추 (1/2)를 넣고 15 분 동안 저으면서 볶습니다. 소금과 후추를 넣고 다진 토마토 (150g)를 넣고 10 분 동안 볶습니다. 사프란을 추가하십시오. 쌀 (350g)을 넣고 끓는 물에 부어주세요. 쌀이 액체를 흡수 할 때까지 18 분간 조리합니다. 키친 타월로 덮고 2 분 동안 그대로 둡니다. (4 인용)

야채 빠에야 레시피

올리브 오일을 뿌려서 불에 빠에야를 데우고, 반짝 거리기 시작하면 강판에 간 토마토 5 개와 다진 마늘 4 개와 파슬리를 넣습니다. 계속 저어 주면서 소테.
이때 붉은 고추 (150g)와 초록색 (100g)의 고추를 띠에 넣고 3 개의 아티 초크 잎을 떼어 내고 저어 주면서 8 분의 1로 자른다. 그런 다음 완두콩 (200g), 가로 포네 (225g), 사프란, 소금 한 꼬 집을 넣습니다. 야채가 색이 바뀔 때까지 볶습니다.
다음으로, 빠에야 팬의 끝에서 십자 모양으로 현미 (450g)를 넣고 정확한 십자 높이가 될 때까지 따뜻한 물을 부 으세요. 부드럽게 저어 30 분 동안 조리합니다. 소금을 맛보고 첨가하십시오. 10 분 동안 그대로 두십시오. (6-8 인용)

라이트 버전도 감히

그리고 당신이 부엌에 들어갈 변명이 없도록, 우리는 또한 당신이 가장 좋아하는 옵션을 선택할 수 있도록 우리의 가벼운 빠에야에 대한 조리법을 당신에게 남겨 둡니다. 전통적인 파에야보다 서빙 당 400kcal이 적고 후회하지 않는 클래식 빠에야 버전.

우리 요리법의 별 요리가 있다면 그것은 빠에야입니다. 많은 빠에야가 있지만 팬 (또는 쌀)과 젖은 빠에야를 얻으려면 갤러리의 지침을주의 깊게 따르십시오. 우리는 최고의 팁, 트릭 및 레시피와 함께 단계별로 수행하는 방법을 알려줍니다.

쌀, 열쇠

빠에야에는 달팽이, 가로 포네, 토끼가있을 수도 있고 없을 수도 있습니다. 발렌시아, 해산물, 혼합 또는 원하는대로 만들 었는지 여부에 따라 다르지만 … 항상 쌀이 있습니다. 그렇지 않으면 우리는 빠에야에 대해 말하는 것이 아닙니다. 그리고 쌀의 종류는 맛있는 빠에야를 얻는 열쇠입니다. 결코 배 밖으로 나가지 않고 좋은 봄바 쌀을 선택하겠다고 약속하는 쌀 요리를 잊어 버리십시오. 전분이 풍부하기 때문에 다른 쌀보다 풍미를 더 잘 흡수합니다.

화재

그것은 또한 좋은 빠에야를 얻는 열쇠입니다. 우리가 사용하는 빠에야 팬에 맞게 조정하십시오. 좋은 장작불로 시골에서 빠에야를 만들 수있는 것이 이상적이지만, 일반적으로 가능하지 않기 때문에 가스 렌지 나 오븐이 좋은 대안입니다. 반면에 유리 세라믹이나 인덕션은 그렇게 권장되지 않습니다.

디퓨저 포함. 오븐에서 요리 할 경우, 불이 제대로 퍼지도록하여 빠에야 팬 전체에 고르게 닿을 수있는 유일한 방법이기 때문에 버너에 적합한 디퓨저가 필요하다는 점을 명심하십시오.

오븐에서 끝냈습니다. 이런 이유로 좋은 대안은 가스 불로 빠에야를 시작하고 쌀을 넣은 후 일정하고 균일 한 온도를 가진 오븐에서 요리를 끝내는 것입니다.

주요 성분

만들려는 빠에야의 유형에 따라 다르지만 Alianza Editorial의 The Paella and Rice Book 의 저자 인 Lourdes March가 설명 하듯 이 기본 사항은 다음과 같습니다.

발렌시아 빠에야. 기본은 엑스트라 버진 올리브 오일, 봄바 라이스, 토종 치킨, 신선한 야채 (냉동 제외), 사프란, 달콤한 파프리카입니다.

해산물 빠에야. 엑스트라 버진 올리브 오일, 봄바 쌀, 좋은 생선 육수, 가재, 새우, 오징어, 홍합, 사프란, 달콤한 파프리카가 필요합니다.

Paella를위한 브로스를 만드는 방법

많은 조리법은 물을 첨가하는 것으로 표시되지만 다른 조리법은 다른 국물로 만들어집니다. 다음은 가장 일반적인 세 가지입니다.

생선 수프. 생선 뼈와 조개 머리를 볶습니다. 같은 기름을 제거하고 다진 양파, 당근, 셀러리가 색이 변할 때까지 볶습니다. 깨끗한 바위 물고기, 물을 넣고 베이 리프 반으로 20 분 끓입니다. 변형.
치킨 수프. 소테 뼈와 닭 날개. 다진 양파, 당근, 셀러리를 제거하고 같은 기름에 볶습니다. 닭 시체와 날개를 넣고 30 분간 끓입니다. 변형.
야채 수프. 마늘과 양파를 볶습니다. 색깔이 변하면 다진 당근과 셀러리, 다진 양배추, 순무, 파스 닙을 추가합니다. 물을 넣고 30 분간 끓입니다. 변형.

이 모든 트릭은 라이트 버전의 빠에야에 적용 할 수 있습니다.