자르기, 믹싱, 브라우닝 또는 볶음 이외에도 전문가 나 프로 요리사가 아닌 경우 이해하기 매우 어려울 수있는 많은 요리법에 나타나는 요리 기술이 있습니다. 요리 조리법을 읽을 때 그들이 당신의 언어로 말하는지 의심 스럽거나 실수를해서 양자 물리학에 관한 기사라면 우리는 해결책을 가지고 있습니다. 글쎄, 우리가 아니라 집에서 요리를하고 우리가 일반적으로 사용하지 않는 용어를 "번역"하는 우리의 입장이되어 버린 토레스 형제들. 가장 일반적인 몇 가지를 알려드립니다.
주방 컷 : 그들이 말할 때 의미하는 바 …
- 면봉 지팡이 모양의 긴 스트립으로 자른 것입니다. 이 절단은 조리 중에 분리되는 것을 방지합니다.
- 브레 사. 크지 만 규칙적인 컷입니다. 일반적으로 국물에 사용됩니다.
- 파종기. 0.5 ~ 3 ~ 4cm 길이로 자릅니다.
- Jualiana. 그들은 짚처럼 매우 얇은 스트립입니다.
- Mirepoix. 2cm x 2cm 주사위 컷입니다.
- Brunoise. 아주 작은 입방체로 자릅니다.
- 빵 굽는 사람. 그들은 반과 센티미터 사이의 얇은 조각입니다.
- 볼 리어. 파리 스푼으로 구 모양을 만드십시오.
완료 포인트를 이해하는 방법
- 고기. 거의 수행되지 않는 범위는 50-65º입니다. 66-75 °의 지점까지; 76º 이상입니다.
- 물고기. 55-60º 사이에서 조리됩니다.
- 파스타와 쌀. Al dente, 겉은 단단하지만 마음은 부드럽습니다.
- 야채. 또한 알 덴테 (al dente)는 질감과 색상을 보존합니다.
도움이 될 수있는 기타 용어
- 땋거나 밀봉하십시오. 주스가 안에 남아 있도록 조각의 표면을 볶은 다음 스튜와 같은 습한 요리에 전달하십시오.
- 글레이즈. 음식은 지방 (버터 또는 기타)에서 갈색으로 변하고, 감미료 (설탕, 꿀)가 첨가되고, 액체 (국물)로 세척되고 감소됩니다.
- Risolar. 속은 크림 같고 겉은 바삭한 감자를 구해 먼저 끓인 다음 버터 나 기름에 통과시켜 오븐에서 마무리하는 기법입니다.
그리고 더 어려운 단어를 알고 싶으면, 좋은 가격에 좋은 구매를하는 방법, 기본 식료품 저장실 또는 필수 도구, 그리고 물론 이해하기 쉬운 설명과 유용한 트릭이있는 많은 상상력이 풍부한 레시피를 알고 싶을 때까지 성공할 수 있습니다. 요리 할 때 두 손이 왼손잡이 인 것처럼 보이는 사람들은 ' Cook at Home with the Torres Brothers (Ed. RBA)' 책을 놓치지 마세요 .
