음식 과 관련된 매우 일반적인 질문 은 우리가 모든 것에 소금을 첨가하는 경향이 있다는 것입니다. 그리고 대답은 각 사람이 맛에 대해 가지고 있다는 인식과 많은 관련이 있습니다.
과학에 답이 있습니다
단순한 요리 맛 이상의 문제는 모든 사람이 소금을 같은 방식으로 인식하는 것은 아니기 때문입니다. 적어도 그것이 농업 및 식품 화학 저널에 발표 된 뮌헨 대학 (독일)의 연구에서 제안한 것 입니다.
- 열쇠는 타액에 있습니다. 연구자들은 접시에 소금을 덜 넣은 사람들의 타액에 엔도 펩티다아제가 더 많이있는 것을 관찰했습니다.
- 설명. 이 효소는 나트륨 채널의 기능을 변화시켜 분비되는 엔도 펩티다아제의 양이 많을수록 접시에 소금이 덜 첨가됩니다.
- 수량을 제어하십시오. 그러나 짠맛에 대한 인식이 무엇이든간에 우리가 섭취하는 소금의 양을 조절하는 것은 매우 중요합니다. WHO는 하루에 5g을 초과하지 말 것을 권장합니다 (커피 한 티스푼에 해당). 스페인 고혈압 학회 (Spanish Society of Hypertension)의 경고에 따르면 스페인 인은 두 배 더 많이 소비합니다.
소금에 대한 매우 맛있는 대안
스팀 요리. 그것은 음식에서 나트륨을 더 잘 보존하고 소금을 덜 사용할 수 있습니다. 그리고 다음날 스튜에는 더 많은 맛이 있습니다.
향신료와 다른 조미료를 사용하십시오. 낮은 나트륨 염은 칼륨을 대체하며 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 많은 경우 지방 연소 효과가있는 향기로운 허브와 향신료 와 같은 다른 조미료를 선택하십시오 .
- 후추. 곡물로 사서 사용하기 직전에 갈아 주면 풍미와 향이 더 많이 나옵니다.
- 피망. 달콤하거나 매운 것을 선택할 수 있습니다. 어쨌든 핵심은 소스로 사용하면 타거나 쓰지 않는다는 것입니다.
- 카레. 실제로 향신료가 혼합되어 있으므로 맛은 브랜드마다 다를 수 있습니다. 매우 강렬한 맛을 가질 수 있으므로 과용하지 마십시오.
- 명예. 스튜 나 스튜와 같은 긴 요리 요리에 적합합니다. 잘게 썰어 주면 풍미가 더해집니다. 그러나 소화가 안되기 때문에 일단 조리되면 제거하십시오.
- 오레가노. 파스타, 피자, 토마토 소스에 이상적입니다. 맛을 잃지 않도록 요리가 끝날 때 추가하십시오.
- 마늘. 반복을 피하기 위해 내부에있는 녹색 줄기를 제거하십시오. 풍미를 부드럽게하려면 1 시간 동안 담 그거나 데 친다.
조언 : 소금통 만 보지 마세요
우리가 음식을 준비 할 때 또는 이미 식탁에있는 소금은 우리가 소비하는 총 소금의 15 %만을 차지합니다. 나머지는 가공 식품에 숨겨져 있습니다. 따라서 가능한 한 소비를 제한하고 레이블을주의 깊게 읽으십시오. 일반적으로 나트륨 함량이 나타납니다. 2.5를 곱하면 소금 그램을 얻을 수 있습니다.
