요리사
요리사
셰프 프레젠테이션의 경우 주황색 부분은 광택이 있어야하며 무광택 외막의 흔적과 흰색 줄무늬가 없어야합니다. 이것을 피 또는 살아있는 오렌지 껍질이라고합니다. 그러나 그것은 조각의 섬유질의 좋은 부분이 있기 때문에 매일 버려진 이러한 부분이 필수적이기 때문에 특별한 요리를위한 것임을 명심하십시오.
끝을 잘라
끝을 잘라
베이스에 오렌지를 올려 놓고 날카로운 칼로 과일 끝을 자릅니다.
껍질 제거
껍질 제거
칼로 위에서 아래로 잘라서 껍질을 제거하십시오. 손으로 오렌지를 잡거나 절단을 원하지 않는 경우 더 안전한 방법으로이를 수행 할 수 있습니다 (예 : 도마에 한쪽 끝을 올려 놓는 것).
하얀 피부 제거
하얀 피부 제거
주방 치실을 사용하거나 왁스 나 향이없는 치실을 사용하여 흰색 줄무늬가없는 반짝이는 과육이 보일 때까지 주황색의 바깥 쪽 막을 제거합니다.
세그먼트를 꺼내
세그먼트를 꺼내
칼의 도움으로 그것을 포함하는 내부 멤브레인을 분리하는 세그먼트를 자르고 각 측면의 세그먼트와 분리하십시오. 모든 세그먼트를 제거하면 멤브레인 만 손에 남게됩니다.
완벽한 결과
완벽한 결과
살아있는 껍질을 벗긴 오렌지 조각은이 샐러드처럼 아무리 간단하더라도 모든 요리의 표현력을 높여줍니다. 또한 막의 흰색 실 부분이 약간 씁쓸하기 때문에 더 단맛을 더합니다.
예를 들어, 과일 샐러드, 과일 퍼프 페이스트리, 샐러드 또는 고기 장식의 경우 완벽하게 껍질을 벗긴 오렌지가 필요하고 슬라이스를 얇게 썰고 그것을 덮는 하얀 피부의 흔적이 없어야 할 수 있습니다. 전문 요리사처럼하는 방법? 우리 갤러리에서 단계별로 볼 수 있습니다. 이 기술은 피 를 벗기거나 살아있는 오렌지 로 알려져 있으며 , 약간의 연습을 통해 요리가 Masterchef 에서했던 것처럼 보이게 할 것 입니다.
